چالش‌های بی‌سابقه برای شراب‌های سانتورینی
شراب‌های معروف سانتورینی که از تاکستان‌های آتشفشانی برای هزاران سال تولید شده‌اند، با چالش‌های بی‌سابقه‌ای مواجه هستند زیرا محصولات آنها تحت تأثیر خشکسالی قرار گرفته‌اند، کشاورزان محلی هشدار می‌دهند.
در عین حال، کاهش تدریجی و پیوسته زمین‌های کشاورزی محلی، که نتیجه توسعه گردشگری بدون نظارت در جزیره است، عامل دیگری در این بحران است.
در این فصل برداشت، جزیره معروف سیکلاد به پایین‌ترین میزان تاریخی در تولید انگور رسید و تنها ۶۵۰ تا ۷۰۰ تن تولید شد، در حالی که در گذشته به طور متوسط ۳۰۰۰ تن تولید می‌شد. این امر سال ۲۰۲۴ را به سالی “فاجعه‌بار” برای شراب‌های سانتورینی تبدیل کرده است.
کیفیت بی‌نظیر شراب‌های سانتورینی با مهر مبدأ حفاظت‌شده اتحادیه اروپا تأیید شده است که ویژگی‌های خاص آن را تعریف و محافظت می‌کند، ویژگی‌هایی که منحصر به محیط جغرافیایی خاص جزیره و خصوصیات ذاتی آن است.
تولید شراب در سانتورینی به هزاره سوم قبل از میلاد بازمی‌گردد و بر اساس یافته‌های باستان‌شناسی، تاکستان‌های آن به مدت ۴۰۰۰ سال بدون وقفه شراب تولید کرده‌اند، به جز یک وقفه ۳۰۰ ساله پس از فوران آتشفشانی معروف که جزیره را با خاکستر پوشاند.
امروزه، این تاکستان‌های باستانی و غنی از مواد مغذی به عنوان یکی از قدیمی‌ترین و بهترین تاکستان‌های جهان شناخته می‌شوند.
تاکستان‌های سانتورینی بدون پیوند و با حداقل کشت یا دخالت انسانی رشد می‌کنند و ثروت بزرگی از تقریباً سی گونه بومی یونانی باستانی را که تا به امروز زنده مانده‌اند، ارائه می‌دهند.
مارکوس کافوروس، کشاورز شراب، رئیس کارخانه شراب‌سازی سانتو و نماینده سیکلاد در حزب حاکم دموکراسی نوین، می‌گوید: “تاکستان‌های سانتورینی واقعاً آثار فرهنگی و آثار طبیعی هستند، به عنوان تاریخی‌ترین و قدیمی‌ترین تاکستان‌های یونان.”
او اضافه می‌کند: “شراب سانتورینی سفیر شراب‌سازی یونانی در خارج از کشور است. زیرلایه آتشفشانی به شراب محلی ویژگی‌های منحصر به فردی می‌بخشد: اسیدیته بالا، معدنی بودن متمایز، و بدنه بسیار قوی.”
ویژگی‌های ارگانولپتیک دیگر محصولات کشاورزی محلی معروف، مانند گوجه‌فرنگی آلو سانتورینی، لوبیا فاوا، کدو گرد و بادمجان سفید و سبز نیز به منشأ آتشفشانی منطقه بستگی دارد.
کافوروس از تجربه خود تغییرات آب و هوایی و از دست دادن زمین‌های کشاورزی را دو بلای تهدیدکننده بقای شراب‌های سانتورینی می‌داند.
از یک سو، نبود محدودیت‌های استفاده از زمین به بخش گردشگری اجازه می‌دهد تا به طور مستقیم با بخش کشاورزی بر سر فضای بسیار محدود موجود در این جزیره کوچک سیکلادیک ۷۶ کیلومتر مربعی رقابت کند، در حالی که از سوی دیگر، تغییرات آب و هوایی “بسیار سریع‌تر از انتظار رسید و ما را همه ناآماده یافت.”
این نماینده مجلس معتقد است که بیابان‌زایی یک خطر قریب‌الوقوع نه تنها برای شراب‌سازی بلکه برای کل بخش اولیه در سیکلادها است. او متوجه شده است که از دست دادن تاکستان‌ها در ۲۵ سال گذشته تثبیت شده است، اما همچنان کاهش به نظر می‌رسد. از ۳۰,۰۰۰ هکتار تاکستان در سال ۱۹۶۱، تنها ۲۰,۰۰۰ هکتار در سال ۱۹۷۱ باقی مانده است. امروز، این تعداد به حدود ۸,۰۰۰ تا ۱۰,۰۰۰ هکتار کاهش یافته است.
برداشت بسیار محدود سال ۲۰۲۴ منجر به افزایش شدید قیمت انگور شده است، به طوری که قیمت هر کیلوگرم انگور به حداقل هفت تا هشت یورو رسیده است، در حالی که انگورهای PDO در سایر نقاط یونان به طور متوسط هشتاد سنت یورو فروخته می‌شوند.
کافوروس اشاره می‌کند: “به عنوان کارخانه‌های شراب‌سازی، ما در حال خونریزی هستیم، اما ما قیمت را پرداخت می‌کنیم تا به کشاورزان شراب، به ویژه نسل‌های جوان‌تر، انگیزه بدهیم که در تاکستان بمانند و ترک نکنند، حتی اگر این فقط درآمد ثانویه آنها باشد.”
مؤسسه بیمه کشاورزی یونان (ELGA) هنوز بحران را به رسمیت نشناخته و برای جبران خسارت درآمدی اقدام نکرده است، به جز شاید برای یک منطقه بسیار کوچک که توسط تگرگ آسیب دیده است، نه خشکسالی.
کافوروس نتیجه‌گیری می‌کند: “اگر اکنون به مشکل فکر نکنیم تا مسائل و پیش‌بینی‌های آنها را درک کنیم، قطعاً به فاجعه مطلق هدایت خواهیم شد.”
برای ماتئوس دیموپولوس، مدیر کل اتحادیه تعاونی‌های شراب سانتو در ثیرا، سانتورینی، وجود و رفاه تاکستان‌ها خود به خود بهبود محصول گردشگری است. آنها محیط طبیعی ایده‌آلی را ارائه می‌دهند که به تجربه بازدیدکننده اضافه می‌کند.
او اصرار دارد که جزیره نیاز به اجرای استفاده از زمین‌های تعیین‌شده برای تاکستان‌ها دارد تا از ساخت و ساز در داخل مرزهای آن مناطق جلوگیری کند.
یک فرمان ریاست جمهوری در سال ۲۰۱۲ که از تغییر استفاده تاکستان‌های خارج از طرح شهری به توسعه ساختمانی جلوگیری می‌کرد، به نوعی کاهش زمین‌های کشاورزی را محدود کرده است، اگرچه مشکل را ریشه‌کن نکرده است، زیرا شامل قطعاتی نمی‌شود که در مناطق تاکستانی که قبلاً کشت نشده‌اند، قرار دارند. استفاده از آنها هنوز هم می‌تواند تغییر کند.
او معتقد است: “اگر تاکستان‌ها و بخش اولیه را از دست بدهیم، محصول گردشگری ما جذابیت خود را از دست خواهد داد. تجربه کالدرا به تنهایی برای حفظ گردشگری کافی نیست.”
کمبود تاریخی عرضه انگور در سال ۲۰۲۴ باعث نگرانی شدید دیموپولوس شده است: “همانطور که می‌فهمید، کمبود عرضه نیز به وضوح بر آینده کشاورزی در جزیره تأثیر می‌گذارد، زیرا ناامیدی که به تولیدکننده وارد می‌کند. مهم نیست که چه قیمت بالایی ممکن است بگیرند، وقتی محصول کم است، درآمد پایین خواهد ماند. این ما را مسدود می‌کند و امید ما این است که افراد جدید وارد شوند. اما اگر چیزی به دست نیاورند، چگونه می‌توانند؟”
تولیدکنندگان خود به موانع متعددی اشاره می‌کنند که آنها را از ادامه کشاورزی بازمی‌دارد.
تزننیس دارتزنتاس، کشاورز جوان شراب سانتورینی، می‌گوید: “پدربزرگ‌هایی که تاکستان‌ها را کشت می‌کردند به تدریج ترک می‌کنند و جوانان به بخش گردشگری برای درآمد روی می‌آورند. هیچ‌کس دیگر به تاکستان‌ها نمی‌رود. مشکلات مربوط به تغییرات آب و هوایی نیز اخیراً شروع شده است. تاکستان‌ها در حال مبارزه هستند، هزینه‌های کودها افزایش یافته و نیروی کار کمیاب است.”
او اظهار می‌کند: “سال‌هایی مانند این می‌توانند فاجعه‌بار باشند.” قیمت‌های اجاره زمین سر به فلک کشیده است، در حالی که بیشتر صاحبان زمین ترجیح می‌دهند به توسعه‌دهندگان ساختمانی بفروشند تا به تولیدکنندگان اجاره دهند یا بفروشند، بنابراین هر چشم‌اندازی برای گسترش محصولات برای دومی از بین می‌رود.
در دو تا سه سال گذشته، تاکستان‌های محلی که همیشه به طور طبیعی بدون آب، محصولات خشک بدون نیاز به آبیاری بوده‌اند، با خشکسالی ناشی از دمای بالا و کمبود باران به چالش کشیده شده‌اند.
در شرایط خشکسالی شدید، تاک‌های گونه بومی آسیریتیکو، نوع برجسته سانتورینی، میوه خود را هدر می‌دهند تا درخت زنده بماند، که این مورد در گونه‌های دیگر تاکستان‌های یونانی نیست.
دارتزنتاس تأکید می‌کند: “این بدان معناست که در سالی که تاک در حال مبارزه است، هیچ محصولی وجود ندارد.” یک سال خوب به معنای ۳۰۰ کیلوگرم در هر هکتار است، در حالی که در سایر مناطق یونان حداقل یک تن است. برای ما، سال‌هایی وجود دارد که ممکن است فقط ۵۰ یا ۱۰۰ کیلوگرم برداشت کنیم. به همین دلیل است که [انگور] این ارزش و چنین کمیابی دارد؛ بسیار کم است، اما خوب.”
بر اساس آخرین برآوردها، فصل برداشت سال ۲۰۲۴ در سانتورینی با میانگین هفتاد کیلوگرم انگور در هر هکتار به پایان رسید.
در حال حاضر، شهردار سانتورینی، نیکوس زورزوس، به دنبال راه‌حل‌هایی برای خشکسالی است که تولید انگور را تحت تأثیر قرار داده است، زیرا تاک‌هایی که قبلاً نیازی به آبیاری نداشتند، تحت شرایط جدید آب و هوایی تا حداقل مارس یا آوریل هر سال نیاز به آبیاری خواهند داشت.
زورزوس می‌گوید: “در دو تا سه سال گذشته، کمبود باران مشکل بسیار بزرگی ایجاد کرده است. امسال نه تنها از نظر تولید، بلکه به این دلیل که این سوال را مطرح می‌کند که آیا تاکستان در آینده ادامه خواهد داشت یا خیر، سال بسیار بدی بوده است.”
یک مطالعه در مورد استفاده احتمالی از آب‌های تصفیه‌شده برای آبیاری تا پایان سپتامبر تکمیل خواهد شد.
علاوه بر این، یک شبکه آبیاری مورد نیاز خواهد بود که می‌تواند توسط یک صندوق توسعه مناسب تأمین مالی شود.
زورزوس امیدوار است: “آن شبکه باید کل جزیره را پوشش دهد، زیرا تاکستان‌های ما از شمال تا جنوب گسترش یافته‌اند و دولت باید به این موضوع با دید مثبت نگاه کند.” او همچنین پیشنهاد می‌کند که دولت مشوق‌های سخاوتمندانه‌ای برای کشاورزان شراب محلی، نه تنها در سانتورینی بلکه در سراسر کشور، بسته به چالش‌ها و ویژگی‌های خاص هر مکان، ایجاد کند.
شهردار مشاهده می‌کند: “هر اقتصادی نیاز دارد که بتواند به تولید خود نیز تکیه کند، علاوه بر اقتصاد خدمات. ما نیاز داریم که تاکستان و سایر محصولات کشاورزی خود را حفظ کنیم. و با حفاظت از محیط طبیعی خود، ما نیز گردشگری خود را محافظت می‌کنیم.”
