هنر شکار ترافل: احیای خوراکی باستانی یونان

جشنواره قارچ دنبلان در کالامباکا، یونان

هزاران نفر در آخر هفته برای شرکت در جشنواره قارچ دنبلان در شهر کالامباکا، واقع در مرکز یونان، حضور یافتند.

برگزاری جشنواره توسط موزه تاریخ طبیعی متئورا و موزه قارچ

این جشنواره که توسط موزه تاریخ طبیعی متئورا و موزه قارچ برگزار شد، شامل هزاران وعده غذایی و دسر تهیه شده توسط ده‌ها سرآشپز، سمینارهای مرتبط با دنبلان، فعالیت‌های کودکان، اجراهای موسیقی زنده، رقص‌های سنتی و جوایزی بود که توسط شخصیت‌های معروف در زمینه گاسترونومی اهدا شد.

محبوبیت شکار دنبلان در یونان

شکار دنبلان در یونان در سال‌های اخیر محبوبیت زیادی پیدا کرده است، به ویژه در مناطقی که دارای جنگل‌های غنی و زیستگاه‌های مناسب برای این قارچ‌های ارزشمند هستند. تنوع آب و هوایی و جغرافیایی کشور، محیطی ایده‌آل برای گونه‌های مختلف دنبلان، از جمله دنبلان سیاه و سفید با ارزش بالا فراهم می‌کند.

تاریخچه دنبلان در یونان باستان

در یونان باستان، دنبلان به نام “هیدنون” شناخته می‌شد. فیلسوفان، تاریخ‌نگاران و مسافران این قارچ نادر را به دلیل ارزش غذایی بالا، خواص تقویت‌کننده و طعم لطیف آن ستایش کرده‌اند.

ذکر دنبلان در نوشته‌های فیلسوفان و تاریخ‌نگاران

پلوترک، پلینی، سیسرو، دیوسکوریدس، تئوفراستوس، گالن و آتناوس اغلب در نوشته‌های خود به هیدنون (جمع هیدنا) اشاره کرده‌اند.

تاریخچه استفاده از دنبلان

منابع تاریخی اخیر نشان می‌دهند که بابلی‌ها و سپس سومری‌ها اولین کسانی بودند که از این لذت زمینی بهره‌مند شدند. می‌توانیم نتیجه بگیریم که کشف دنبلان و استفاده از آن در سفره به سال ۳۰۰۰ قبل از میلاد برمی‌گردد.

اولین اشاره مکتوب به دنبلان

اولین اشاره مکتوب به دنبلان توسط تئوفراستوس در قرن چهارم قبل از میلاد انجام شده است. او درباره دنبلان‌هایی که در ایلیا، تراکیه، میتیلنه، ساموس و دیگر نقاط یونان باستان رشد می‌کردند، نوشته است.

افسانه‌های مرتبط با دنبلان

فیلسوفان یونان باستان درباره منشأ این قارچ لطیف که زیر زمین رشد می‌کند، تأمل کرده‌اند. در افسانه‌ها آمده است که زئوس یکی از صاعقه‌های قدرتمند خود را به زمین پرتاب کرد. گرمای صاعقه، همراه با رطوبت طبیعی زمین، منجر به تولید قارچ زیرزمینی در نزدیکی یک درخت بلوط شد.

توضیحات پلوترک، سیسرو و دیوسکوریدس درباره دنبلان

در دوران کلاسیک، پلوترک، سیسرو و دیوسکوریدس در تلاش برای تفسیر حضور غیرقابل توضیح دنبلان زیر زمین، به ویژه در ریشه‌های درختان، آن‌ها را نتیجه صاعقه‌ای که به زمین افتاده است، می‌دانستند.

توصیف پلینی بزرگ درباره دنبلان

دانشمند لاتین پلینی بزرگ (۲۳-۷۹ میلادی) در کتاب تاریخ طبیعی دنبلان را به عنوان محصولی معجزه‌آسا از طبیعت توصیف کرده است که بدون ریشه رشد می‌کند. آتناوس (۱۷۰-۲۲۳ میلادی) در کتاب دیپنسوفیست‌ها، که به عنوان اولین کتاب آشپزی شناخته می‌شود، چندین صفحه را به دنبلان اختصاص داده است.

قدردانی آتنی‌های باستان از دنبلان

آتن‌های باستانی دنبلان را تا حدی قدردانی می‌کردند که به یک شخص به نام چریپو به دلیل اختراع دستورالعمل‌های جدید و خوشمزه بر اساس این ماده زیرزمینی، شهروندی افتخاری اعطا کردند.

توصیف فیلسوفان یونانی درباره دنبلان

فیلسوف یونانی پورفیری (۲۳۴-۳۰۵ میلادی) دنبلان را “فرزندان خدایان” و سیسرو (۱۰۶-۴۳ قبل از میلاد) “دختران زمین” نامید. نرو آن‌ها را به عنوان “غذای خدایان” ارزشمند می‌دانست.

ویژگی‌های دنبلان

دنبلان‌ها زیر زمین رشد می‌کنند و مانند همه قارچ‌ها، اندام‌های گیاهی پایه‌ای مانند ریشه، ساقه و دانه‌ها را به معنای گیاه‌شناسی ندارند، همان‌طور که در گیاهان گلدار – اسپرماتوفیت‌ها وجود دارد.

توصیف دیوسکوریدس و تئوفراستوس درباره دنبلان

دیوسکوریدس و تئوفراستوس به عنوان گیاه‌شناسان، توصیف دنبلان را با دقت و اختصار فوق‌العاده‌ای ارائه داده‌اند. دیوسکوریدس نوشت: “هیدنو یک ریشه گرد بدون برگ، بدون ساقه، زردرنگ است که در بهار از زمین بیرون می‌آید. قابل خوردن است و می‌توان آن را خام یا پخته مصرف کرد.”

توضیحات تئوفراستوس درباره دنبلان

به گفته تئوفراستوس، “هیدنو نه ساقه دارد، نه شاخه، نه شاخه کوچک، نه برگ، نه گل، نه میوه، نه پوست یا چوب قلب یا الیاف یا رگ‌ها.” منشأ این قارچ برای مدت طولانی نامشخص باقی ماند و گیاه‌شناسان با مشکلات زیادی مواجه شدند تا ماهیت واقعی این قارچ‌ها را تعیین کنند.

چالش‌های توضیح تولید مثل دنبلان

عدم وجود ظاهری هر نوع اندام تولید مثلی، مانع اصلی در توضیح روش تولید مثل آن‌ها بوده و این تصور را ایجاد می‌کند که دنبلان‌ها به طور تصادفی روی زمین ایجاد می‌شوند. هاگ‌های قارچ‌ها، به طور کلی، در مقابل دانه‌های گیاهان گلدار، میکروسکوپی و با چشم غیرمسلح نامرئی هستند و جهان تقریباً از وجود آن‌ها بی‌خبر بود تا زمانی که میکروسکوپ کشف شد.

تکثیر دنبلان

دنبلان‌ها، مانند سایر قارچ‌ها، با هاگ‌ها تکثیر می‌شوند که در اندام‌های تولید مثلی خاصی به نام آسکومورفیک تولید می‌شوند و تقریباً همیشه توسط عوامل طبیعی مانند باد و آب روی زمین پراکنده می‌شوند. نمی‌توان از دقت نظر نیاکان ما که با وجود سطح تحقیقات علمی آن زمان، به درستی منشأ دنبلان‌ها از دانه‌ها را حمایت کردند، تحسین نکرد.

ویژگی‌های ظاهری دنبلان

دنبلان‌ها به صورت ماکروسکوپی با رنگ و مورفولوژی پوست خود که صاف یا خشن و به رنگ سفید، قهوه‌ای یا سیاه است، متمایز می‌شوند.

شکار دنبلان در یونان امروز

امروزه دنبلان‌ها در بسیاری از میزهای گورمه در سراسر یونان یافت می‌شوند. شکار دنبلان به یک بازی با پاداش‌های خوشمزه آشپزی تبدیل شده است. همچنین یک کسب و کار سودآور است که هر ساله طرفداران جدیدی پیدا می‌کند.

برگزاری شکار دنبلان در متئورا

موزه تاریخ طبیعی متئورا و موزه قارچ هر ساله شکار دنبلان را در متئورا برگزار می‌کنند. در جنگل‌های زیبای این منطقه، در فاصله‌ای بسیار کوتاه از کالامباکا، بازدیدکنندگان می‌توانند از یک شکار دنبلان منحصر به فرد لذت ببرند.

منطقه متئورا و شکار دنبلان

منطقه متئورا برای شکار دنبلان ایده‌آل است. این منطقه دارای دنبلان‌های وحشی است و دسترسی به آن بسیار آسان است، زیرا یک اتوبوس به راحتی می‌تواند به آنجا برود. بازدیدکنندگان می‌توانند در شکار دنبلان شرکت کنند، چه به صورت ترکیبی با بازدید از صومعه‌ها و جاذبه‌های دیگر و چه به عنوان یک فعالیت مستقل.

شکار دنبلان با سگ‌های تربیت شده

یک شکارچی دنبلان با سگ‌های دنبلان خود آموزش دیده است و جستجو بلافاصله در هر گوشه‌ای از جنگل آغاز می‌شود. بازدیدکنندگان از دنبال کردن سگ‌هایی که هرگز از جستجو دست نمی‌کشند، لذت می‌برند. حیوانات دنبلان‌ها را پیدا می‌کنند و شکارچیان آن‌ها را به سرآشپزها می‌برند. بقیه کارها به عهده سرآشپزها است که شروع به پختن پاستای معروف دنبلان می‌کنند.

آموزش تهیه پاستا با دنبلان

سرآشپزها راز تهیه پاستا با دنبلان را می‌گویند و به شکارچیان انواع مختلف قارچ‌های وحشی را برای چشیدن ارائه می‌دهند. بطری‌های شراب باز می‌شوند و شکارچیان از یک وعده غذایی عالی با طعم‌های جدید لذت می‌برند.

بازدید از موزه قارچ

آنچه در ادامه می‌آید، بازدید از موزه قارچ است. این یک تور از انواع مختلف قارچ‌ها با تمرکز بر ارزش غذایی و درمانی هر قارچ است. در نهایت، بازدیدکنندگان می‌توانند از بین هفتاد نوع محصول سنتی قارچ و دنبلان انتخاب کنند.

برنامه شکار دنبلان

کل برنامه حدود سه ساعت طول می‌کشد و در تمام ساعات روز در دسترس است. بازدیدکنندگان می‌توانند به صورت گروهی تا پنجاه نفر یا گروه‌های خصوصی تا ده نفر شرکت کنند. گروه‌های مدرسه می‌توانند با قیمت کاهش یافته شرکت کنند.

فصل شکار دنبلان

فصل شکار از مارس تا پایان اکتبر ادامه دارد. بازدیدهای خارج از فصل می‌توانند پس از مذاکره ترتیب داده شوند.

اطلاعات بیشتر

برای اطلاعات بیشتر، علاقه‌مندان می‌توانند به وب‌سایت مراجعه کنند یا از طریق ایمیل یا تلفن با جزئیات زیر تماس بگیرند.

وب‌سایت‌ها: www.meteoramuseum.gr, www.trufflehunting.net

ایمیل‌ها: [email protected], [email protected]

تلفن: (+30) 24320 24959

“`

لینک مرجع خبر