قرن‌هاست که بهترین کیک ها در آتن، یکی از غذاهای اصلی خیابانی هستند. شما می‌توانید در سراسر شهر فروشگاه‌هایی را پیدا کنید که از کیک‌های پنیر خامه‌ای گرفته تا شیرینی‌های کاسترد خوشمزه می‌فروشند.
یونانی‌ها عاشق کیک هستند و از زمان مینوسی‌ها، خمیر فیلو را که از ترکیب آب و آرد تهیه می‌شد، درست می‌کردند. آتن باستان به خاطر نانوایی‌ها و بهترین کیک‌هایش شهرت داشت. یک نوع از پای پنیر که به نام تیرونوس پلاکوس یا تیرون آرتوس شناخته می‌شد، میان‌وعده‌ای بود که آتنی‌ها معمولاً هنگام گوش دادن به مناظرات عمومی در آگورا یا تماشای نمایش‌های تئاتر میل می‌کردند. درست مانند امروز، در زمان‌های گذشته آتنی‌ها کیک‌هایی با اشکال و مواد مختلف درست می‌کردند.
بیشتر بخوانید:
معرفی غذاهای معروف یونانی
آشنایی با بهترین کیک ها در آتن
سنت‌ها و تکنیک‌های تهیه بهترین کیک ها در آتن در طول زمان تکامل یافته است، اما عادات غذایی ما آن‌طور که انتظار دارید تغییر نکرده است. آتنی‌ها هنوز هم دوست دارند پنیر، اسفناج و سایر پای‌های شیرین و خوش طعم را بخورند. شما می‌توانید کیک‌های تازه پخته شده را در نانوایی‌ها و رستوران‌های حرفه‌ای در سراسر آتن پیدا کنید.
آریستون
این فروشگاه به عنوان تولیدکننده بهترین کیک ها در آتن، از سال 1910 در خیابان وولیس (پارلمان) قرار دارد و هنوز هم توسط خانواده‌ای که آن را تأسیس کرده‌اند، اداره می‌شود. این فروشگاه زمانی مشهور شد که ساختمان قدیمی پارلمان در نزدیکی آن فعال بود و نسل‌های مختلف سیاستمداران برای دریافت پای روزانه‌شان در اینجا صف می‌کشیدند.
شما می‌توانید طیف وسیعی از پای‌های شور و شیرین از جمله پای کدو، پیازچه، موز و گیلاس ترش را در این فروشگاه پیدا کنید. پرفروش‌ترین محصول آنها در دهه‌ها، تیروپیتا کورو است؛ پای کوچک نیمه‌ماه شکل با پوسته‌ای ضخیم و کره‌ای که با پنیر فتا خردشده پر می‌شود. معمولاً این نوع پای، گرم سرو می‌شود و عطر کره‌ای و بافت شبیه کیک آن، به همراه پنیر فتا شور، لذت آن را دو چندان می‌کند.
بیشتر بخوانید:
غذاهای خیابانی یونان + خوشمزه ترین غذا
بهترین کیک ها در آتن؛ فیلو
سوفیا و فیلیپوس، که قبلاً بانکدار بودند، تصمیم گرفتند شغل خود را رها کنند و به تولید بهترین کیک ها در آتن بپردازند. آنها پس از سفرهای تحقیقاتی فراوان، این فروشگاه کوچک را افتتاح کردند که حدود 50 نوع پای یونانی را سرو می‌کند. تمام پای‌ها توسط تعاون‌های زنان و صنایع خانگی در روستاهای یونان تهیه می‌شوند.
این مکان جایی است که می‌توانید با طعم‌های منحصربه‌فردی آشنا شوید، بطوری که احتمالاً در هیچ جای دیگری در آتن نخواهید یافت، مانند پای نَتِل از ماگنِسیا، پلاستوس از تریکالا (آرد ذرت پر شده با سبزیجات و پنیر فتا) و کراتوتورتا از خانیا (یک پای شگفت‌انگیز با طعم نعناع تازه).
برخی از بهترین کیک ها در آتن: پای گوشت چرخ‌کرده، پای رازیانه، پای فتا و گوجه‌فرنگی، پای کدو و پای پیاز. اگر به کیک‌های شیرین علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنم پای کدو را امتحان کنید.
ماری و آنتوانت
این کسب‌وکار مادر و دختری به قدری محبوب است که بهترین کیک ها در آتن را به رستوران‌های پارلمان و بانک ملی ارسال می‌کنند. آنتوانتا از اپیروس، منطقه‌ای کوهستانی در شمال غربی یونان که به هنر پای‌سازی معروف است، می‌آید. دخترش ماریا، که قبلاً بانکدار بوده، «مغز» پشت این پروژه است. آنها تمام مواد اولیه تهیه بهترین کیک ها در آتن را به‌طور مستقیم از تولیدکنندگان کوچک تأمین می‌کنند؛ آنتوانتا اغلب خودش در بازارهای محلی کشاورزان خرید می‌کند، درست مانند زمانی که برای پخت‌وپز در خانه خرید می‌کند.
هر روز، آنها بهترین کیک ها در آتن را بر اساس مواد فصلی و دستورهای آنتوانتا می‌پزند. به جز خمیر فیلوی کلاسیک بر پایه گندم، آنها از انواع مختلف آرد (بدون گلوتن تا آرد کنف) استفاده می‌کنند. حتماً پای بادمجان آنها را، که ویژه تابستان است، امتحان کنید. همچنین می‌توانید پای‌های منجمد را برای پخت در خانه تهیه نمایید.
بیشتر بخوانید:
بهترین غذاهای یونانی + 10 غذای یونانی
بهترین کیک ها در آتن؛ کُکونا
کُکونا از کلمه رومانیایی “cocoană” به معنای لقبی محبت‌آمیز برای یک زن اشرافی گرفته شده است. این اصطلاح، لقب محبت‌آمیزی است که توسط یونانی‌های استانبول و آناتولی که به طور انبوه در اوایل دهه ۱۹۲۰ به یونان آمدند، محبوب شده است. فروشگاه پای ایوانا آموتزاکی در کولوناکی، تولیدکننده بهترین کیک ها در آتن است.
در این فروشگاه بدون شک، به جز پای‌های کلاسیک یونانی که بسیار خوشمزه هستند، گوزلمه نقطه عطف است. یک خمیر بسیار نازک، تقریباً شبیه کرپ پر می‌شود و سپس مانند یک پاکت تا شده و روی یک گریل فلزی خاص پخته می‌شود. هر پای به صورت سفارشی آماده می‌شود.
گوزلمه با اسفناج، گوجه‌فرنگی و سبزی‌های خرد شده یا پاستورما (گوشت قرمز تند) و پنیر کاسری و گوجه‌فرنگی بهترین گزینه در این فروشگاه است. نکته حرفه‌ای؛ یک تخم‌مرغ سرخ‌شده روی هر کدام از گزینه‌های شور اضافه کنید.
دیمیترا گوناریدی
این کسب‌وکار خانوادگی از سال ۱۹۴۵ در حال تهیه بهترین کیک ها در آتن است. تاسوس گوناری‌دیس، یک یونانی از آناتولی، در سن هشت سالگی به همراه مادر و خواهرانش به آتن آمد. اوضاع سخت بود و او کار خود را با تهیه خمیر فیلو در یک زیرزمین در نیآ ایونیا، حومه‌ای از آتن که جامعه بزرگی از پناهندگان آناتولی در آن زندگی می‌کردند، آغاز کرد. پس از ازدواج با همسرش، دیمیترا، رونق کارگاه فیلو آنها به سرعت افزایش یافت. پای‌های مثلثی پنیر دیمیترا به زودی افسانه‌ای شدند.
اکنون این کسب‌وکار توسط پسرانشان، یورگوس و ثاناسیوس اداره می‌شود. یورگوس، نانوا، در تهیه “پیتس تابسیو” به عنوان پای‌های فیلو که در یک سینی بزرگ پخته می‌شوند، تخصص دارد و البته پای‌های مثلثی پنیری سرخ شده آنها که اصلاً چرب نیستند نیز معروف است.
اگر می‌خواهید خودتان پای‌های یونانی درست کنید، می‌توانید از آنها “متسورگاس” تازه را خریداری کنید. همچنین حتماً مرباها و کنسروهای آنها را هم امتحان کنید.
بیشتر بخوانید:
غذاهای معروف یونان چیست؟
اوی پیتس تیس سوفیاس
برادران دیمیتریس و ماتینا، با یک حادثه غیرمنتظره به فکر راه‌اندازی این قنادی در پالیو فالیرو افتادند. مادرشان، سوفیا، در میان خانواده و دوستان به خاطر پای‌های خوشمزه‌اش معروف بود. یک روز، زمانی که او بیمار بود، از تخت بیمارستان به آنها یک برش پای داد. آنها با شگفتی متوجه شدند که پدرشان طبق دستورهای او پای را پخته است. در این لحظه، دیمیتریس و ماتینا تصمیم گرفتند هنر آشپزی مادرشان را یاد بگیرند. پای‌های سنگی پخته‌شده آنها شامل گزینه‌های متعدد گیاهی و همچنین پای‌های شیرین است.
آنها دو نوع از بهترین کیک ها در آتن را تهیه می‌کنند: یکی با پنیر فتا و دیگری با تنوعی از سبزیجات و گیاهان. پای پنیر کاسری با گوجه‌فرنگی و پای مرغ و فلفل نیز یکی از بهترین‌هاست. آنها همچنین به تهیه “باتزینا” که پای پنیر و سبزیجاتی از تسالی است، بدون خمیر فیلو درست می‌شود و بافتی شبیه کیک دارد، می‌پردازند. برای دسر، خود را با یکی از تارت‌های شیرین، مانند تارت توت‌فرنگی یا موز و کارامل، خوشحال کنید.
آشپزخانه هری
این دکان کوچک در خیابان عکسرلیان، نزدیک به میدان سینتگما بهترین کیک ها در آتن را تولید می‌کند. هریس ساتیریس و همسرش یولی قبلاً چند فروشگاه در آتن داشتند که پرفروش‌ترین محصولات آنها پای‌هایی بودند که بر اساس دستورهای مادربزرگ هریس تهیه می‌شدند. بنابراین، آنها یک فروشگاه کوچک باز کردند که تنها پای‌های تازه پخته‌شده می‌فروشد.
آنها هر روز ۱۴ نوع پای مختلف می‌پزند که هرکدام از دیگری بهتر است. راز آنها؟ مواد اولیه با کیفیت و خمیر فوق‌العاده غیرچرب. “پای پنیر بهاری” آنها ترکیبی سبک و تازه از پنیر فتا، میزیترای (پنیر سفید نرم تهیه‌شده از آب پنیر فتا)، پنیر گراویه (مشابه با پنیر گرویر)، پیازچه و نعناع است. پای مرغ آنها با پیاز کاراملی نیز بی‌نظیر است. اگر به آنجا برای صبحانه می‌روید، پای با کایانا را امتحان کنید. یکی از بهترین محصولات یونانی آنها، تخم‌مرغ همزده با گوجه‌فرنگی تازه، اورگانو و پنیر فتا پخته شده است که در میان یک خمیر باکیفیت قرار می‌گیرند. حتماً صبح زود، قبل از اینکه پای‌های خوشمزه‌شان تمام شود به آنجا بروید.
بیشتر بخوانید:
غذاهای یونان
پیتس تیس ییایاس اوریدیکیس
نام این مکان، که در حومه مسکونی ویلیسیا واقع شده است، به معنای «پای‌های مادربزرگ اوریدیکی» است. دستورالعمل تمامی پای‌های این فروشگاه توسط اوریدیکی، مادر صاحب‌این مکان، ارائه می‌شود. هر روز می‌توانید دیمیترا و پسرش، ویوس روسوپولوس، را در آشپزخانه فروشگاه ببینید که حداقل ۱۲ نوع پای مختلف را تولید می‌کنند.
مواد اولیه فصلی از منابع محلی تهیه می‌شود، به جز پنیرها که از ویتینا، روستایی در آرکادیا می‌آید. دیمیترا به دستورهای کلاسیک پای یونانی پایبند است و چند تغییر کوچک در آنها ایجاد کرده است. پای اسفناج و فتا او به شکل چوبی است و پای پنیرش از ترکیب چهار نوع پنیر مختلف تهیه می‌شود. اگر اقامتگاه شما دارای آشپزخانه است، حتماً مقداری اسکالتسونیا خریداری کنید. آنها پای‌های کوچک کرتانی هستند که با پنیر سفید خامه‌ای پر شده و آماده پخت در خانه می‌باشند. آنها را در تابه سرخ کنید تا ترد و طلایی شوند و سپس با عسل تزئین کنید.
بهترین کیک ها در آتن؛ مامان و مام 2
مردم یونان برای نسل‌ها به این مکان به عنوان تولیدکننده بهترین کیک ها در آتن احترام می‌گذارند. عکاس جوان، یانیس پسوموپولوس، اولین شعبه را در سال ۱۹۵۸ با همسرش، مام، در پانپستی‌میو و ایپوکراتوس، در قلب آتن افتتاح کرد. پای‌های پنیر خانگی آنها به ستاره‌هایی تبدیل شدند که روزانه بیش از هزار عدد فروخته می‌شدند. چند سال بعد، شعبه دومی به نام مام ۲ در نزدیکی آن، در پسمازوقلو و استادیو افتتاح کردند.
در طول هفته، هر صبح، دو گروه بانکدار و وکیل با کت و شلوار در صف انتظار برای یکی از پای‌های پنیر افسانه‌ای آنها دیده می‌شوند. راز این پای‌ها در خمیر آن‌هاست. خمیرها روزانه تهیه می‌شوند، هرگز منجمد نمی‌شود و با پنیر واقعی پر می‌شود: می‌توانید از تیروپیتا کورو (پای پنیر کورو) با پنیر فتا و کاسروپیتا با پنیر غنی کاسری انتخاب کنید.
خمیر فیلو با کره تازه تهیه می‌شود. اطراف این خمیر ترد و وسط آن نرم است. بیشتر پای آنها با اسفناج یا گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود، اما همچنان پای‌های پنیر پرفروش‌ترین محصول آنها هستند. فرزندان یانیس و مام اکنون کسب و کار را اداره می‌کنند اما هیچ وقت فکر تغییر دستور، مواد اولیه یا حتی لوگو که تقریباً به عنوان علامت تجاری آتن قدیم شناخته می‌شود را در سر ندارند. پای‌های پنیر آنها تنها ۱ یورو قیمت دارد اما بهترین بخش این مکان چیست؟ هر چیزی که تا پایان روز به فروش نرود، به بی‌خانمان‌ها و دیگر افراد نیازمند اهدا می‌شود.
