با رویکردهای مدرن آشپزی از غذاهای مقرون‌به‌صرفه تا لوکس، موج جدیدی از سرآشپزان خلاق در حال بازآفرینی غذاهای محلی یونانی هستند.
بیایید درباره کلیشه‌ها صحبت کنیم، به‌ویژه کلیشه‌های مربوط به غذای مدرن یونانی. تصاویر این مقاله تنها بخشی از ماجرا را روایت می‌کنند. ماجرا بیشتر به این برمی‌گردد که چگونه رستوران‌های یونانی در کشورهای مختلف تا دهه ۱۹۹۰ غذاهای یونانی را سرو می‌کردند و چگونه در یونان، شیوه تهیه غذاهای سنتی تغییر کرد، بطوری که با ذائقه تعداد زیادی گردشگران در دهه ۱۹۸۰ سازگار شد.
خوشبختانه، اوضاع تغییر کرده است. نسل جدیدی از سرآشپزان در حال کشف پتانسیل واقعی غذای مدرن یونانی با رویکردی تازه و خلاقانه هستند. این موج جدید آشپزی بر دو ویژگی اصلی محصولات یونانی تمرکز دارد: فصلی بودن و منطقه‌ای بودن.
پنیرها و نان‌های خشک جزیره کرت، روغن زیتون از پلوپونز، و حبوبات و فرآورده‌های گوشتی از شمال یونان بالاخره جایگاه شایسته خود را در صحنه آشپزی بدست آورده‌اند. رستوران‌های ذکر شده در این مطلب به فصلی بودن محصولات احترام می‌گذارند و منوهایشان روزانه بر اساس آنچه از بازارهای محلی تهیه می‌کنند تغییر می‌کند، در حالی که با استفاده از مواد جدید، غذاهای کلاسیک یونانی متنوعی را ارائه می‌دهند. در ادامه، چند مورد از محبوب‌ترین مکان‌ها را برای چشیدن غذای مدرن یونانی به شما معرفی می‌کنیم.
بهترین کیک ها را در آتن کجا می توان پیدا کرد؟
معرفی رستوران‌ها با منو غذای مدرن یونانی
تست غذای مدرن یونانی در رستوران تسیفتیس
این رستوران در محله ایلیسیا قرار دارد، و از جولای ۲۰۲۲ مورد استقبال افراد زیادی قرار گرفت. در این رستوران به جزئیات در تمام جنبه‌ها، از منوی روزانه گرفته تا خدمات دقیق و دکوراسیون توجه ویژه‌ای می‌شود. گوشت خروس با قارچ‌های وحشی و پنیر گراویرا (پنیر زرد سفت گوسفندی) از جزیره ناکسوس، یک غذای مدرن یونانی است که طعمی بی‌نظیر دارد و جزو پرفروش‌ترین محصولات این رستوران در زمستان است.
همچنین لینگوئینی با ماهی تن، سیر و صدف در سس چیلی و سیر، بسیار خوشمزه می‌باشد. اما نقطه اوج این مکان، پورتوکالوپیتای منحصر به فرد آن است. پورتوکالوپیتا، که به معنای پای پرتقال در یونانی است، یک کیک شربتی و پرتقالی است که از لایه‌های خمیر فیلو تهیه می‌شود و معمولاً در تواِرنای یونانی سرو می‌شود. پورتوکالوپیتای تسیفتیس شبیه پودینگ توفی چسبناک با پرتقال، مرنگ و یک اسکوپ از سوربت نارنگی و پرتقال است. حتماً قبل از رفتن به این رستوران میز خود را رزرو کنید، زیرا تسیفتیس، به‌ویژه آخر هفته‌ها، بسیار شلوغ می‌شود.
معرفی غذاهای معروف یونانی
لذت غذای مدرن یونانی در آکرا
اولین چیزی که هنگام ورود به آکرا توجه‌تان را جلب می‌کند، فضاست؛ آشپزخانه‌ای با تنور چوبی باز، آزمایشگاه و فضای غذاخوری که همگی بخشی از یک اتاق بزرگ و روشن هستند. این دقیقاً همان چیزی بود که دو بنیان‌گذار رستوران، سرآشپز مشهور یانیس لوکاکیس و قناد برجسته اسپایروس پدیادیتاکیس، هنگام همکاری برای پخت شیرینی و غذای مدرن یونانی به آن فکر کرده بودند.
منوی آکرا مانند بیشتر مکان‌های این فهرست، روزانه بر اساس مواد موجود تغییر می‌کند. اما نکته جالب اینجاست که غذاها به دسته‌بندی پیش‌غذا یا غذای اصلی تقسیم نمی‌شوند و هر کدام از غذاها را می‌توان به‌صورت نیم‌پرس سفارش داد. غذاهای بی‌نظیر این رستوران شامل رَگو نخود، قارچ‌های وحشی، فیله ماهی خال‌خالی و سالاد کلم تند و شیرین (کلم شبیه به کیمچی کره‌ای بود) است.
دسرها که هنر دست اسپایروس پدیادیتاکیس است و شهرتش را به‌عنوان استاد دسر در رستوران میشلین‌دار اسپوندی تثبیت کرده، فوق‌العاده هستند. تارت شیر کاراملی شده با بستنی عسل و خامه یکی از پرفروش‌ترین نوع غذای مدرن یونانی در این رستوران است. آکرا از ساعت ۱۰ صبح تا ۱ بعدازظهر برای برانچ و صبحانه باز است و غذای بیرون‌بر نیز ارائه می‌دهد. در آخر، باید به قیمت‌های بسیار معقول آکرا اشاره ویژه‌ای کرد.
غذاهای خیابانی یونان + خوشمزه ترین غذا
تست غذای مدرن یونانی در رستوران فرعون
در اواخر سال 2022، خبر افتتاح رستوران فرعون به یکی از داغ‌ترین موضوعات صحبت میان دوستداران غذای محلی تبدیل شده بود. بخش ورودی رستوران بدلیل استفاده از پرده‌های سبز رنگ مخمل در خیابان سولومو، مورد توجه مردم قرار گرفت. دلیل اصلی موفقیت این رستوران، افرادی بودند که پشت این پروژه فعالیت داشتند. رستوران فرعون حاصل فکر سرآشپز مشهور، منولیس پاپوتساکیس، فوتیس والاتوس، پاناجیوتاکوپولوس و دیمیتریس پلاتانیاس است.
نگاهی سریع به منوی رستوران و گنجاندن فرعون در میان غذای مدرن یونانی ممکن است عجیب به نظر برسد. منو شامل غذاهای کلاسیکی مانند دلمه کلم، هورتا (سبزیجات پخته)، بره کبابی با سیب‌زمینی، تاراموسالاتا و پاستیسیو است، و روش پخت آنها سنتی می‌باشد.
همچنین منو فرعون فصلی است و مواد اولیه به‌دقت از تولیدکنندگان منتخب تأمین می‌شود. اما شاید چیزی که فرعون را به‌طور خاص جذاب می‌کند، فضای رمانتیک آن است؛ محیطی که دارای ترکیبی از معماری یونانی، فرانسوی و ژاپنی است. برای رفتن به این رستوران، حتما میز خود را از قبل رزرو کنید.
بهترین غذاهای یونانی + 10 غذای یونانی
آشنایی با غذای مدرن یونانی در تاورنا تون فیلون
اگر تعریف شما از یک رستوران عالی جایی است که عشق شما به غذای خوب را دوباره زنده کند، تاورنا تون فیلون در آتن با داشتن غذای مدرن یونانی بهترین انتخاب می‌باشد. همه چیز در این مکان واقع در منطقه مسکونی کولونوس ساده است.
در فصل جدید فعالیت این رستوران، سرآشپز یوانیس موسیوس و یورگوس کنتوریزوس تغییر چندانی در این رستوران ایجاد نکرده‌اند. با این وجود، تاورنا تون فیلون حس لوکسی را القا می‌کند، بطوری که به شما اجازه می‌دهد ساعت‌ها از تست غذای مدرن یونانی لذت ببرید.
منوی رستوران که به صورت فصلی تغییر می‌کند، شامل پنج نوع پیش‌غذا، پنج غذای ماهی و پنج غذای گوشتی است. با انتخاب هر کدام از آنها حس رضایت در شما القا می‌شود. شاید تنها توصیه ما این باشد که پیش‌غذای لوبیا سبز را از دست ندهید که با زردآلو یا میوه‌های فصلی سرو می‌شود و با پنیر خامه‌ای غنی گالاتیری ترکیب شده است.
تفریحات یونان + 10 تفریح جذاب یونان
بهترین غذای مدرن یونانی در رستوران فیتا
فیتا از آغاز فعالیت خود در ژوئن ۲۰۱۹، به سرعت محبوب شد و موقعیت آن هم کمی غیرمنتظره است. این رستوران در محله‌ای کمتر شناخته‌شده به نام نیوس کزموس واقع شده و درست در پشت خیابان سینگرو قرار دارد. این رستوران می‌تواند انتخابی خوشایند برای گردشگران هتل‌های اطراف باشد. دو سرآشپز، فوتیس فوتینولو (که قبلاً در سیشل فعالیت می‌کرد) و تودوریس کاساوتس، یک جواهر بی‌پروا از غذای مدرن یونانی را ایجاد کرده‌اند، جایی که منوی روزانه با قیمت مناسب و پر از شگفتی‌هاست.
بهترین مواد اولیه به‌صورت روزانه از تولیدکنندگان مختلف یونانی تأمین می‌شود تا منویی منحصر به فرد و در عین حال ساده با تأکید بر ماهی و غذاهای دریایی ارائه شود. یکی از غذاهای لذیذ شامل کلماری‌های به آرامی پخته شده بر روی کاسکوس معطر، سالاد ساده‌ای از گوجه‌فرنگی‌های رسیده و گیاهان دریایی بخارپز به نام المیرا (شبیه به گیاه سمفیر) و ساردین‌های پیچیده شده در برگ‌های انگور است که تنها گوشه‌ای از طعم‌هایی است که می‌توانید در اینجا تجربه کنید.
دکوراسیون رستوران شامل دیوارهای ساده، صندلی‌ها و میزهای چوبی ساده و یک آشپزخانه باز با چند صندلی در پیشخوان مرمری است که در عین سادگی جذابیت دارد. جو این رستوران به‌ویژه در شب‌ها، بسیار دل‌نشین است.
غذاهای معروف یونان چیست؟
برجسته‌ترین رستوران با غذای مدرن یونانی؛ راکور
در شهری که کسب‌وکار رستوران به‌طرز شناخته‌شده‌ای ناپایدار است و رستوران‌ها مدام باز و بسته می‌شوند، دوام ۱۳ ساله راکور نشان‌دهنده جذابیت بالای آن است. این رستوران مدرن با تعدادی میز در فضای باز در یکی از خیابان‌های زیبا و پر جنب‌و‌جوش متاکسورگی، در طول سال‌ها پیروان وفاداری را جذب کرده است. منوی مدیترانه‌ای آن شامل تنوع بالایی از غذاهای گیاهی و وگان است.
حمص با نخود، لیمو، نعنا، تاهینی، فتا و سماق، که سال‌هاست در منو قرار دارد، دلیل خوبی برای این محبوبیت است. همچنین، غذاهای گیاهی عالی مانند “ایتسلی کیفته” با توپک‌های سبزیجاتی در پوسته گندم، که با سس گوجه‌فرنگی تند و خیارشور پیاز سرو می‌شود، بسیار مورد پسند است.
پیشنهاد می‌کنیم بشقاب پنیر منطقه‌ای را که با توجه به فصل و در دسترس بودن مواد اولیه تهیه می‌شود از دست ندهید. این بشقاب دارای پنیرهای شیرین گریویرا از سیروس، لادوتیری از لسبوس (یک پنیر سخت و کمی تند که از شیر گوسفند تهیه می‌شود) یا کاسری فلفلی و کره‌ای از کُزانی است که همگی با نان ترش خانگی و زیتون‌های سبز بزرگ سرو می‌شوند.
غذاهای یونان
رستوران با غذای مدرن یونانی؛ مانی مانی
مانی مانی واقع در یک ساختمان نئوکلاسیك در کوکاکی و نزدیک به موزه آکروپولیس، در چند سال گذشته مورد استقبال مسافران قرار گرفته و یکی از پیشگامان حوزه غذای مدرن یونانی است. منوی این رستوران شامل غذاهای محبوب منطقه‌ای، مانند “تراویختس” (توپک‌های خمیری سرخ‌شده با پنیر سخت و نمک‌دار کفالوتیری) و سالاد سبز با سیب ترش، کرفس، رازیانه و “لالانگیاس” (رشته‌های نازک خمیری سرخ‌شده که در جشن‌های مذهبی پلپونز سرو می‌شوند) است.
اما نقطه عطف این رستوران “خروس” است که یک تخصص سنتی در یونان محسوب می‌شود و معمولاً برای جشن‌های بزرگ تهیه می‌شود. در اینجا، خروس با قارچ و پنیر پکورینو نمک‌دار از آمیلوکیا پر شده و بر روی پوره سیب‌زمینی با سس گوشت دودی و پیازچه سرو می‌شود.
همچنین، خدمات برجسته و توجه کارکنان در این رستوران یک مزیت است. تنها نقطه ضعف این رستوران، عدم وجود میز و صندلی در فضای باز است؛ زیرا یونانی‌ها دوست دارند در هوای آزاد غذا بخورند.
